서진이네2 꼬리곰탕 레시피(미슐랭1스타 엄쉐프 레시피)

서진이네2 서진뚝배기 방영이 시작되고,

본방사수 중인데요. 추운 나라인 아이슬란드에서

뜨끈한 한국음식을 판매한다는 취지가 재밌습니다.

그중에서도 간단해 보이지만 담백한 맛이 일품이라고

출연진들이 모두 극찬하는 꼬리곰탕이 메인요리죠.

미슐랭 1 스타 엄태철쉐프의 비법이 담긴

서진이네2 꼬리곰탕 레피시를 알아볼게요! 

 

 

 

 

 

☑️서진이네2 꼬리곰탕 재료 

 

: 곰탕용 소알꼬리(잡뼈로 대체 가능) 3kg, 식수, 국간장, 소금, 대파

 

 

☑️서진이네2 꼬리곰탕 만드는 순서

 

1. 곰탕용 소꼬리(한우)를 1시간 동안 담근다. (30분마다 물교체)

 

 

2. 핏을 뺀 고기는(소알꼬리 3kg)는 4L의 물을 넣고

5분간 센 불에 팔팔 끓여준다. (불순물 제거)

 

 

3. 끓는 동안 위에 뜨는 기름을 제거해 준다.

 

 

4. 끓여낸 고기를 모두 건진 뒤, 가위로 지방을 제거해 준다. (노란색이 지방)

 

 

5. 다시 물을 10L 붓고 1시간은 중불,

다음 2시간은 약불로 충분히 끓인다. (총 3시간 소요)

 

 

6. 조미료는 넣지 않고, 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

 

 

7. 뚝배기에 덜어낸 뒤, 대파를 송송 썰어 올리면 완성.

 

 

 

서진이네2 꼬리곰탕은 양파나 대추, 마늘이나 조미료를 넣지 않고

끓여내어 깔끔함을 강조한 곰탕인데요. 그래서 더 푹 끓여야 합니다.

마지막에 국간장과 소금으로 간을 하고 대파를 올려 내면 맛있게 먹을 수 있어요.

김치나 섞박지를 함께 곁들이면 그야말로 진수성찬!