서진이네2 비빔밥 & 비건 약고추장 만드는 법

서진이네2가 금요일 저녁 8시 40분마다

tvn에서 방영되고 있는데요.

역시 서진이네 시즌2 레시피는 궁금증을 유발합니다

그중에서도 비건메뉴인 비빔밥은 평범한 듯 특별한데,

특히 채소로 맛을 낸 비건고추장과 비빔밥 위에 올라가는

나물들이 색감도 예뻐 꼭 따라 해보고 싶은 메뉴입니다.

비건 약고추장은 미슐랭 1 스타 엄태철 셰프의 비법이

담긴 비법 소스이기도 해 그 맛이 더욱 궁금해요.

지금부터 서진이네2 비빔밥 위 고명들 만드는 법과

비건 약고추장 만드는 법을 알아보겠습니다! 

 

 

 

 

 

🔷서진이네2 비빔밥 만드는 법

 

 

 

 

1. 서진이네2 비빔밥 고명 재료

 

약고추장, 양파, 애호박, 당근, 버섯, 시금치, 숙주(콩나물 대체 가능).

 

 

 

2. 서진이네2 비빔밥 고명 만드는 법

 

 

1. 양파, 애호박, 당근은 얇게 채 썰어 기름을 두르고 볶는다.

 

 

 

 

2. 표고버섯은 채 썬 뒤 진간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 넣은 양념을 넣은 뒤 볶아준다.

 

 

 

 

3. 볶음 채소들 완성.(양파, 애호박, 표고버섯, 당근)

 

 

 

 

3. 시금치는 소금 한 스푼 넣고 30초 데친 뒤, 소금과 참기름을 넣고 무친다.

 

 

4. 숙주나 콩나물을 끓는 물에 데친다. 

 

 

 

 

5. 서진이네2 돌솥비빔밥 고명 완성.

 

 

 

🔷서진이네2 비건 약고추장 만드는 법

 

 

 

 

1. 서진이네2 비건 약고추장 재료(10인분 기준)

 

빨간 파프리카 1개,  토마토 中 1개, 배음료(갈아 만든 배) 종이컵 1잔,

양파 1/4개, 표고버섯, 대파, 다진 마늘 1큰술, 고추장 3큰술(~5큰술),

진간장 2큰술, 설탕 2.5큰술

 

 

2. 서진이네2 비건 약고추장 만드는 법

 

 

1. 빨간 파프리카는 토치로 겉면을 태운다. (10인분당 1개)

 

 

 

 

2. 빨간 파프리카 겉면을 태운 뒤, 태운 겉면을 하나씩 벗겨낸다.

 

 

 

 

3. 흐르는 물에 빨간 속살이 나올 때까지 씻어준다.

 

 

4. 씻은 파프리카는 잘게 다진다.

 

4. 표고버섯을 잘게 다진다.

 

 

 

 

 

5. 칼집 낸 토마토를 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 껍질을 벗겨낸다.(10인분당 토마토 1개)

 

 

 

 

6. 껍질을 벗긴 토마토는 믹서기에 곱게 갈아준다.

 

 

 

7. 간 토마토에 배음료를 넣는다.(10인분당 종이컵 1잔)

 

 

 

8. 양파를 곱게 다진다.(10인분당 1/4개)

 

 

 

 

9. 팬에 식용유를 두르고, 다진 파프리카,

다진 버섯&양파, 다진 마늘, 다진 파를 볶는다.

 

 

 

 

10. 채소가 어느 정도 볶아지면 갈아놓은 토마토&배음료를 붓는다.

 

 

 

11. 고추장 3~5큰술(기호에 맞게), 진간장 2큰술, 설탕 2.5큰술을 넣는다.(10인분 기준)

 

 

 

 

12. 계속 저어 가면서 걸쭉해질 때까지 끓이면 완성!

 

 

 

 

13. 이렇게 만든 비건 약고추장은 쌀밥에 한 숟갈 넣어 비빈뒤,

 

 

 

 

14. 만들어둔 비빔밥 고명을 일렬로 올리고

3분 30초간 불에 올려 누룽지가 생기면 끝.

 

 

 

✔️이렇게 완성된 서진이네 2 비빔밥과 비건 약고추장은

미리 밥에 고추장을 비빈 뒤, 위에 나물고명을 올리고

불에 올려 뚝배기 바닥에 누룽지를 만들어 냅니다.

보통 고추장에 참기름을 넣어 비비는 한식스타일과는 다르게

참기름이 들어가지 않은 채소육수에 약고추장을

미리 밥에 비벼 나가는 게 포인트였어요. 

달큼하고 감칠맛 나면서 맵지 않은 고추장으로

외국인들이 연신 감탄하며 먹는 모습을 볼 수 있었습니다.

이번주 서진이네2엔 또 어떤 메뉴들이 나올지 궁금하네요!

 

 

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🔷서진이네 시즌2 다시보기