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서진이네 시즌2 서진뚝배기 방영이 시작됐습니다.
추운 아이슬란드에서 주 메뉴인 꼬리곰탕 레시피도 지난번 피드를 통해 소개해 드렸는데요.
오늘은 그다음 주력 메뉴인 소갈비찜 레시피도 공유해 보려고 해요.
부드러운 맛을 내는 것이 포인트인 소갈비찜.
미슐랭 1 스타 엄태철 한식 전문 셰프의 비법이라 더 맛있을 것 같습니다.
그럼 아래에서 사진과 함께 소개해 드릴게요!
☑️서진이네 시즌2 소갈비찜 재료
서진이네 시즌2 소갈비찜 만드는 법에선
재료와 양념이 구체적으로 나오지 않았어요.
아무래도 미슐랭1스타 엄태철 셰프님만의
비법이 공개 되는건 쉽지 않겠죠.
그래서 백종원 소갈비찜 재료와 양념에
엄태철 셰프님의 킥을 얹어 소갈비찜 만드는 법을
완성해 보도록 하겠습니다.
1. 소갈비찜 재료
찜갈비 1kg, 설탕1큰술, 표고버섯 3개, 감자 2개,
야채튀김재료(양파, 애호박, 당근, 고구마), 종이포일
2. 소갈비찜 양념(갈비 1kg 기준)
진간장 1컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵,
다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술, 생강가루(선택)
☑️서진이네 시즌2 소갈비찜 만드는 법
1. 찜갈비를 찬물로 헹궈 뼛가루를 씻어낸다.
2. 설탕 1큰술을 물에 풀고 고기를 넣은 뒤 2~3시간 담가 핏물을 뺀다.
(중간에 물을 한 두 번 갈아주면 더 깔끔해짐)
3. 핏물을 빼는 동안 표고버섯은 밑동 제거 후 4등분 한다.
4. 감자는 모서리를 둥글게 다듬는다.
(감자가 부서지는 것을 방지)
5. 냄비에 고기를 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 부은 다음
강불로 5분 정도 삶아준다. (잡내 제거)
6. 고기와 채수, 양념을 넣고 1시간 끓인다.
7. 종이 포일 중간에 구멍을 내어 뚜껑을 덮어준다.
(떠오른 고기까지 익게 해주고, 불순물 제거 도와줌)
8. 고기가 익는 동안, 야채 튀김을 준비한다.
9. 양파, 애호박, 당근, 고구마를 두께감 있게 채 썬다.
10. 골고루 버무린 후 소금으로 밑간 한다.
11. 예쁘게 모양을 만들어 170도에서 튀긴다.
12. 감자는 조리가 끝나기 20분 전에 넣는다. (부서짐을 방지)
13. 갈비, 감자, 양념은 따로 덜어둔다.
14. 음식을 내기 전 소분해 둔 재료를 모두 넣고 조리한다.
15. 위에 야채튀김을 얹으면 완성!
☑️서진이네 시즌2 소갈비찜 포인트!
서진이네 시즌2 소갈비찜은 모든 야채를 다 넣고
함께 끓여내는 기존의 방식과는 다르게
깔끔함을 강조한 레시피로 마지막에
야채 튀김이 올라간다는 것이 포인트입니다.
또, 감자를 돌려 깎고 완성되기 20분 전 넣어
부서짐을 방지한 것도 스페셜한 킥이었습니다.
달콤하고 깔끔한 소갈비찜 집에서 해봐야겠습니다.
매주 금요일 저녁 8시 40분에 tvn에서 방영하는
서진이네 시즌2 이번주도 기대되네요!
☑️서진이네 시즌2 깍두기 만드는 법 보러가기
☑️서진이네 시즌2 다시 보기